|
|
Rezept für 4 Portionen
|
1 Knoblauchzehe
2 Flaschen dunkles belgisches Bier
à je 33 cl, z.B. Chimay Bleue
2 Lorbeerblätter
1 kg Rindsragout
3 grosse Zwiebeln
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1−2 Esslöffel Bratbutter
50 g Speckwürfelchen
1 Teelöffel brauner Zucker
30 g Mehl
4 dl Rindsbouillon
1 Bund glatte Petersilie
1 Esslöffel grober Senf
|
Denke an Boeuf Borguignon und ersetze den Wein mit Bier – so beschreibt man am besten die Carbonnade Flammande (Flämische Karbonade).
Für dieses typische Gericht wird Rindfleisch langsam in belgischen Bier geschmort mit Zwiebeln, etwas Senf und Gewürzen.
Dazu passen Pommes oder Stoemp. Ein perfektes Gericht für einen kalten grauen Tag.
|
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Bier und den Lorbeerblättern in eine grosse Schüssel geben. Das Ragout beifügen und alles sorgfältig mischen. Mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschank ziehen lassen.
2
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch darin in etwa 3 Portionen anbraten.
Nach jedem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und zur Bouillon geben.
Den Speck in den Bräter geben und goldbraun braten. Zum Fleisch geben.
Im Bratensatz die Zwiebeln und den Zucker so lange braten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen.
Das Mehl darübersieben und alles weitere 2 Minuten dünsten. Das Fleisch wieder beifügen.
Bouillon und Biermarinade dazugeben und aufkochen. Die Carbonade zugedeckt 2−2½ Stunden auf mittlerer Stufe weich schmoren; zwischendurch umrühren.
Die Petersilie hacken.
Am Ende der Schmorzeit die Carbonade mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und ½ der Petersilie beifügen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
 Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Wartezeit: ca. 2 Stunden 
|
|
